豆餅粉的貯藏技術(shù)措施

我們知道豆餅粉耐藏性差，原因是營養(yǎng)物質(zhì)***露在外，自身又是無生命物質(zhì)，無抵抗能力，在儲藏過程中容易遭受蟲、霉侵害，造成損失。其貯藏技術(shù)措施為：

1.掌握入庫豆餅粉質(zhì)量。一是從原料質(zhì)量高低可知餅的質(zhì)量；二是同等條件下工藝生產(chǎn)的控制水平也會在餅的質(zhì)量上體現(xiàn)出來，從而區(qū)別對待；三是熱榨餅的蛋白質(zhì)和酶都已變性，出機后又很干燥，耐藏性強，故一般適于長期儲藏；相反，冷榨餅的蛋白質(zhì)與酶活性仍不同程度地存在，又含油含水量較高，易發(fā)霉生蟲，故一般只宜短期儲貯，并且要及時密閉儲藏。

2.做好倉庫清潔消毒工作。貯藏豆餅粉用的倉庫、器材用具，同對待貯藏其他糧種一樣，必頸進行徹底清掃消毒，保證清潔無蟲。

3.豆餅粉在冬春季節(jié)儲藏，應(yīng)利用干燥季節(jié)加強通風，散溫降低水分。對含水量高的土榨豆餅，還應(yīng)在干燥季節(jié)搬出倉外，攤曬降低水分，在溫度上升前趁低溫密閉保管。具體方法是將餅片平鋪，餅之間稍留空隙，每鋪一層餅夾一層10厘米的稻殼，頂部用20厘米的稻殼或草簾覆蓋，四周的空隙也用稻殼灌滿，封閉門窗。如是瓦片狀的餅可用包裝堆實垛，四周和麻袋的間隙用稻殼灌滿，頂部用稻殼或塑料薄膜覆蓋，封門窗，均能起到防霉、防蟲的效果